73. Mỗi Ngày Sau Khi Kết Hôn Cũng Thật Là Thơm

 Chương 73. Bánh nướng

Các tuyển thủ bốc được phong bì đều lần lượt mở ra, người dẫn chương trình vừa hay giới thiệu qua từng món ăn vặt cùng câu chuyện hậu trường hoặc lịch sử sâu xa ẩn chứa trong đó.

"Tôi thấy Phó Phong Hành bốc trúng món Thịt bò ánh đèn." Người dẫn chương trình nói: "Món này cái khó chủ yếu nằm ở phần kỹ năng dùng dao. Người nấu phải thái thịt bò thật mỏng, rồi chiên ngập trong dầu ớt cay nồng đặc chế. Thành phẩm thịt bò sẽ có màu đỏ tươi trong suốt, mỏng như giấy làm đèn lồng, nếu có ánh sáng chiếu qua thì có thể nhìn xuyên thấu, thế nên mới có cái tên là thịt bò ánh đèn."

"Còn Trang Châu Dương thì bốc trúng món Bát bảo tô..."

Người dẫn chương trình giới thiệu ngắn gọn xong liền để các thí sinh cùng nhân viên trường quay phân nhau hành động, tiến về sáu cửa hàng mà tổ sản xuất đã chọn sẵn để học tập phương pháp chế biến từ chủ quán, sau đó tự mình hoàn thành thử thách nấu nướng.

"Bánh nướng nhân thịt khâu nhục cải mai?" Du An Đồng đọc dòng chữ trên tấm thẻ trong phong bì, trong lòng một mảnh mờ mịt.

Dĩ vãng sau khi người dẫn chương trình nói xong quy tắc thi đấu, cậu có thể lập tức hình dung ra rất nhiều phương án mỹ thực trong đầu, mọi việc đều có thể tuần tự tiến hành một cách bài bản. Nhưng lần này, cậu hoàn toàn không có một chút manh mối nào.

Khâu nhục cải mai thì cậu biết làm, nhưng còn bánh nướng thì cậu chỉ mới nghe qua chứ chưa bao giờ ăn, thậm chí nói đúng hơn là chưa từng nhìn thấy tận mắt.

Trước khi xuyên không, do tim không tốt nên ông nội Du nuôi nấng cậu vô cùng tinh tế, cẩn thận; cậu chẳng mấy khi có cơ hội ra các ngõ phố để ăn mấy món quà vặt vỉa hè thế này.

Mà sau khi xuyên không, ngay ngày đầu tiên cậu đã gả vào Hình gia. Hình gia gia thế giàu có, hiển nhiên càng không có dịp để cậu tiếp xúc với những món ăn bình dân này. 

Ở gần trường đại học của cậu đúng là có một dãy quán ăn vặt, cậu cũng từng ghé qua vài lần, nhưng ngặt nỗi ở đó lại không bán loại bánh nướng này.

Trên tấm thẻ có đính kèm phần giới thiệu tóm tắt và hình ảnh của món Bánh nướng nhân thịt khâu nhục cải mai. Du An Đồng nhìn qua thấy nó rất giống một chiếc bánh nhân thịt cán mỏng dẹt.

Du An Đồng vừa đi theo nhân viên công tác vừa khẽ nhíu đôi mày thanh tú: "Dục Tú, Hạo Ninh, hai cậu từng làm món này chưa?"

Giang Dục Tú và Lâm Hạo Ninh đồng thời lắc đầu.

Lâm Hạo Ninh nói: "Ăn thì ăn rồi, nhưng chưa làm bao giờ. Muốn làm cái này là phải dùng loại lò lu đặc chế."

Ngoại trừ những người chuyên kinh doanh món ăn vặt này ra, người bình thường chẳng mấy ai sắm loại dụng cụ nhà bếp truyền thống đặc thù đó ở nhà cả.

Mấy người nhanh chóng đi đến cửa hàng. Mặt tiền của quán rất nhỏ, Du An Đồng ước chừng chỉ rộng khoảng 3 mét.

Hai bên trái phải trong tiệm xếp ba hàng bàn ghế cho khách ăn tại chỗ. Cửa hàng vốn đã chẳng rộng rãi gì, lối đi ở giữa chỉ vừa đủ cho hai người né nhau qua lại.

Để hạn chế tối đa việc ảnh hưởng đến việc buôn doanh bình thường của chủ quán, tổ sản xuất đã cố ý chọn khung giờ vắng khách nhất trong ngày. 

Bây giờ là 9 giờ sáng, giờ cao điểm ăn sáng vừa qua và giờ cao điểm ăn trưa thì chưa tới, trong tiệm chỉ có lác đác vài vị khách đang ngồi ăn.

Thấy một nhóm người kéo đến, lại còn có người vác cả máy quay phim, các thực khách tò mò ngó nghiêng nhìn ra.

"Cậu là Du An Đồng phải không?" Có người nhận ra Du An Đồng, ánh mắt tràn đầy vẻ phấn khích và bất ngờ: "Mọi người là đoàn làm phim của 《 Vua Đầu Bếp Đến Rồi! 》 đúng không?!"

Du An Đồng cúi người chào họ: "Xin chào mọi người, chúng tôi là đoàn ghi hình của chương trình 《 Vua Đầu Bếp Đến Rồi! 》. Làm phiền mọi người dùng bữa rồi, thật ngại quá."

"Không phiền, không phiền chút nào đâu!"

Các thực khách đối diện với ống kính người thì phấn khích, người thì ngượng ngùng cúi đầu, rối rít xua tay bảo không sao.

"Trời đất ơi, không ngờ các bạn lại đến đây quay chương trình. Mình lại được gặp trực tiếp thế này. Du An Đồng, mình là fan của cậu đấy, gặp được cậu mình vui quá đi mất." Một cô gái có tính cách hướng ngoại kích động đứng bật dậy, phấn khích đến mức nói năng có chút lộn xộn.

Cô ấy líu lo nói một hồi lâu, sau đó mới hậu tri hậu giác hỏi: "Tụi mình ở trong tiệm thế này có ảnh hưởng đến việc quay phim của các bạn không? Có cần tụi mình đi chỗ khác không?"

"Không cần, không cần đâu ạ." Du An Đồng vội vàng nói: "Mọi người cứ tự nhiên ăn ở đây đi, không cần đi đâu cả. Cảm ơn bạn đã yêu thích chương trình, mong bạn sẽ tiếp tục ủng hộ tụi mình nhé."

Không cần rời đi thì tốt quá, vậy là họ có thể đứng ở cự ly gần để xem quay hình rồi.

Các thực khách thầm vui mừng trong lòng. Bản thân Du An Đồng nhìn bên ngoài còn tuấn tú hơn cả trên tivi, không biết tay nghề nấu ăn có thực sự đỉnh như vậy không, hôm nay cuối cùng họ cũng có thể tận mắt chứng kiến.

Anh thợ quay phim tự nhiên hướng ống kính về phía cô gái vừa trò chuyện, nhưng cô bạn ngồi đối diện của cô ấy lại nhanh tay lẹ mắt vơ lấy chiếc túi xách che kín mặt mình.

"Bạn không tiện lên hình sao?" Anh thợ quay phim hỏi một câu. 

Nếu người qua đường không muốn xuất hiện, họ sẽ cố gắng né đi và không chụp trúng.

"Không phải đâu ạ. Tại mình chưa trang điểm, không muốn lên hình trong bộ dạng này đâu." Cô gái trốn sau chiếc túi xách, nét mặt đau khổ, vừa nhe răng trợn mắt vừa lẩm bẩm than thở với bạn: "Hôm nào mình dành hai tiếng đồng hồ để makeup lên đồ lộng lẫy thì ra đường chẳng gặp ma nào. Hôm nay đầu bù tóc rối vừa bước ra khỏi khu chung cư để mua cái bánh nướng thì lại đụng ngay nam thần. Cuộc đời muốn dồn mình vào đường cùng mà!"

Đúng lúc này, ông chủ tiệm từ sau tấm rèm vải che lối đi nhỏ bước ra, ống kính lập tức chuyển hướng về phía anh.

Chủ tiệm là một người đàn ông trung niên có vóc dáng vừa vặn, cắt tóc đầu đinh gọn gàng, gương mặt lộ vẻ thật thà chất phác. Phía trước người ông thắt một chiếc tạp dề màu trắng sạch sẽ, hai tay còn đang bê một chậu bột vừa mới ủ xong.

Nhìn thấy đoàn người, ông nở nụ cười hiếu khách: "Mọi người đến rồi đấy à. Tôi vừa ở phía sau nhào bột, nghe thấy bên ngoài có tiếng động là biết ngay, hoan nghênh hoan nghênh nhé."

Bà chủ quán cũng đi theo ra ngoài, trông có vẻ là một người phụ nữ khá rụt rè, bà chỉ nhìn mọi người gật đầu mỉm cười.

"Ông chủ, cho một bánh nướng nhân thịt khâu nhục cải mai với một bánh nướng nhân hành thịt tươi..." Một vị khách quen vừa bước chân vào cửa tiệm liền gọi lớn, nhưng gọi được một nửa mới phát hiện không khí trong tiệm hôm nay khác hẳn mọi khi.

Ông chủ hỏi: "Mang đi hay ăn tại đây?"

Vị khách ngẩn người một giây mới đáp: "...À, mang đi. Ông chủ, mọi người đang quay quảng cáo đấy à?"

"Là show giải trí về ẩm thực đấy." Ông chủ cười hớn hở trò chuyện với khách vài câu, rồi bắt đầu bắt tay vào làm bánh.

Vừa vặn theo đúng kế hoạch của tổ sản xuất, chủ tiệm sẽ biểu diễn một quy trình chế biến hoàn chỉnh trước mặt thí sinh, sau đó mới tiến hành hướng dẫn các bí quyết, kỹ xảo.

Thế là Du An Đồng trực tiếp bước vào trạng thái quan sát và học tập.

Ông chủ tiệm là người làm bánh nướng lâu năm, tay nghề vô cùng điêu luyện, một viên bột trong tay ông trở nên ngoan ngoãn lạ thường.

Chỉ thấy ông ngắt lấy một cục bột to bằng hai nắm tay, rải một lớp bột áo lên thớt, dùng tay ấn vài cái cho dẹt xuống. Sau đó, ông múc một muỗng nhân thịt khâu nhục cải mai đã làm sẵn đặt vào giữa. Đầu tiên ông túm các mép bột lại giống như cách bao bánh bao, ấn phần chóp túm xuống, vê tròn thành hình cầu, rồi khéo léo đổi hướng dùng lực chuyển nó thành hình bầu dục.

Ông lại ấn dẹt viên bột xuống một lần nữa, dùng một chiếc cọ nhỏ quét lên hai mặt một lớp dầu, rắc lên một nắm vừng trắng rồi dùng cây cán bột cán ra thật mỏng.

Phần vỏ bánh bọc nhân lúc này đã mỏng đến mức gần như bán trong suốt, thậm chí có thể nhìn thấy rõ màu sẫm của nhân cải mai bên trong.

Lúc này, chủ tiệm nhúng chút nước vào lòng bàn tay, đặt chiếc bánh lên tay, hai tay thoăn thoắt qua lại vỗ nhẹ vào bánh để chiếc bánh nướng càng trở nên mỏng hơn nữa.

Ông đưa tay vào trong lò lu chuyên dụng để thử nhiệt độ. Sau khi đảm bảo nhiệt độ đã thích hợp, chỉ thấy ông đặt tờ bánh mỏng lên mu bàn tay, áp sát vào vách trong của lò rồi đưa tay ấn một phát gọn gàng. Chiếc bánh bột ngô liền ngoan ngoãn dính chặt vào vách lò nung.

Loại lò lu đặc biệt dùng để làm bánh nướng này Du An Đồng chưa từng thấy bao giờ. Nó trông giống như một chiếc chum lớn, chỉ cần áp chiếc bánh vào là có thể dính chặt vào vách lò một cách thần kỳ.

Du An Đồng ghé đầu nhìn vào bên trong. Bởi vì bánh được cán rất mỏng nên vô cùng nhanh chín, chỉ một lát sau đã thấy màu bánh từ trắng chuyển sang vàng nhạt, rồi phồng lên, ngả màu vàng ruộm khô ráo. Cùng lúc đó, mùi thơm nức, sém cạnh đặc trưng của bánh nướng cũng tỏa ra ngào ngạt.

Chủ tiệm căn thời gian thấy đã vừa vặn, bèn dùng hai dụng cụ đặc thù gồm một chiếc móc cán dài và một chiếc xẻng cán dài, một câu một đỡ, gọn gàng múc chiếc bánh nướng ra. Bánh vừa ra khỏi lò, gặp nhiệt độ thấp bên ngoài liền xẹp bớt xuống, trở nên xốp giòn, ngon miệng.

Mùi thơm sém của vỏ bánh quyện cùng vị đậm đà của nhân thịt cải mai tạo nên một sự đan xen hoàn hảo. 

Du An Đồng khẽ nuốt nước miếng, thơm quá, thèm ăn quá đi mất.

Thế nhưng cậu chỉ có thể trơ mắt nhìn chủ tiệm chiều theo khẩu vị của khách mà quét lên một lớp tương ớt, rồi cho vào túi giấy đưa cho khách hàng.

Đến khi làm chiếc bánh thứ hai là nhân thịt tươi, chủ tiệm vừa làm vừa bắt đầu giảng giải cho Du An Đồng những bí quyết nhà nghề trong đó: "Nhân bánh không được cho quá nhiều, cứ một viên bột kích cỡ thế này thì cho một muỗng nhân là vừa đẹp. Nếu không, lát nữa lúc ấn dẹt bánh sẽ rất dễ bị lòi nhân ra ngoài."

Những bước đầu tiên thì dễ nói, Du An Đồng tự tin mình không gặp vấn đề gì. Đối với cậu, cái khó nhất chính là chiếc lò lu chưa từng thấy bao giờ này, cậu căn bản không biết dùng thế nào.

"Nhiệt độ để áp bánh vào lò phải khống chế cho thật tốt. Lửa không được quá to mà cũng không được quá nhỏ. Lửa to quá bánh sẽ bị cháy khét, còn nhiệt độ thấp quá bánh lại không dính được vào vách, rơi xuống đáy lò là thành bánh hỏng ngay. Cho dù không bị rơi, bánh nướng ra cũng không giữ được độ xốp giòn chuẩn vị."

Du An Đồng khiêm tốn thỉnh giáo: "Vậy làm sao để xác định được nhiệt độ đã vừa vặn?"

Chủ tiệm đáp: "Cháu cứ đưa tay lại gần thử xem. Cảm thấy tuy rất nóng nhưng không đến mức bỏng rát không chịu nổi là nhiệt độ đã hòm hòm rồi đấy. Như tầm này là thích hợp nhất này, cháu thử xem đi, chú ý kẻo chạm vào thành lò bị bỏng nhé."

Du An Đồng đưa tay ra thử, cánh tay bỗng chốc ấm sực, giống như vừa thọc tay vào bếp lò vậy. 

Không đúng, không phải giống, mà là thật sự đưa vào bếp lò.

Du An Đồng cẩn thận cảm nhận trong hai giây để ghi nhớ cảm giác này.

Chủ tiệm vừa dán bánh vừa dặn: "Lúc áp bánh vào động tác nhất định phải nhanh, rồi ấn thêm vài cái..."

Cũng may thời gian làm bánh nướng rất nhanh, chủ tiệm cơ bản đã nói rõ ràng hết các điểm mấu chốt thì mười phút học tập vừa vặn kết thúc.

Nhân viên công tác thông báo: "Mười phút đã hết, thời gian hướng dẫn kết thúc. Hai tiếng chế biến chính thức bắt đầu, thí sinh bắt buộc phải hoàn thành ít nhất 20 phần bánh nướng trong thời gian quy định."

"Nhanh, nhanh, nhanh lên nào!" Lần này trong lòng Du An Đồng thực sự không có chút tự tin nào, không thể duy trì vẻ thong dong, tự tại như mấy tập trước nữa. 

Vừa nghe thấy nhân viên công tác hô bắt đầu tính giờ, cậu liền lập tức cuống cuồng bắt tay vào làm.

Tổ sản xuất chỉ yêu cầu chủ tiệm cung cấp nguyên liệu thô cho họ, ngay cả bột cũng phải tự nhào. Hai tiếng đồng hồ, thời gian vô cùng gấp rút, cần phải phân bổ thật hợp lý.

"Hạo Ninh băm nhân thịt đi, Dục Tú rửa sạch cải mai rồi ngâm nước, sẵn tiện cắt thêm ít tôm nõn nữa nhé." Du An Đồng vừa phân phó hai người, vừa tự mình đong nước để nhào bột.

Hai mươi phần bánh nướng cần một lượng bột không hề nhỏ, họ còn phải tính dư ra một khoảng phòng trường hợp làm hỏng hoặc thất bại. 

Nhào hết số bột đó trong một lần rất tốn thể lực, lại không dễ ủ bột cho nở đều. 

Du An Đồng quyết định chia nhỏ ra, nhào trước một phần ba, nhào xong dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để ủ, rồi mới nhào tiếp phần còn lại. Cách này sẽ tiết kiệm thời gian hơn nhiều.

Khi Du An Đồng nhào xong chậu bột đầu tiên thì Lâm Hạo Ninh và Giang Dục Tú cũng vừa lúc hoàn thành nhiệm vụ được giao.

"Hai cậu mỗi người nhào giúp tớ một chậu bột nữa nhé." Du An Đồng tiếp quản phần việc của hai người. Đầu tiên, cậu đem phần thịt tươi đã băm nhỏ trộn đều với muối, tiêu xay, đường, xì dầu, rượu Thiệu Hưng và các gia vị khác. 

Sau đó, cậu đổ phần cải mai đã ngâm nở, cắt vụn cùng tôm băm vào trộn chung với thịt. Cậu đảo liên tục cho đến khi cánh tay mỏi nhừ mới thêm chút dầu mè vào để hoàn thiện phần nhân.

"Mệt chết mất." Du An Đồng xoa xoa bắp tay, uống vài hớp nước. Trong lúc chờ chậu bột đầu tiên ủ nở hoàn toàn, cậu có một khoảng thời gian nghỉ ngơi ngắn ngủi.

Chờ đến khi bột đã nở đạt chuẩn, thời khắc thử thách thực sự mới đến. Du An Đồng làm theo từng bước như chủ tiệm đã làm mẫu.

Mấy bước đầu đều rất thuận lợi, nhưng đến bước cán mỏng bánh, cậu kiểm soát lực tay chưa tốt nên đã làm rách mất vỏ bánh.

Du An Đồng không vứt miếng bột đó đi để làm lại từ đầu, mà dùng chính chiếc bánh hỏng này để thử nhiệt độ lò.

Chỉ vài phút sau, chiếc bánh rách đó đã biến thành một chiếc bánh cháy khét lẹt.

Du An Đồng: “……”

Khó quá đi mất!!

Tác giả có lời muốn nói:

Hình tổng: Đang suy nghĩ làm sao để gửi hơi ấm tình thương cho vợ một cách tự nhiên nhất.

Đồng Đồng: Đang nóng điên lên được đây này, anh tránh ra xa chút đi!!

Chương trước                                                                                                         Chương sau